安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“对于农村的人来讲，六十年的历史了，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，都称得上是上乘佳肴。他们只能炒干咸菜，家家户户分了自留地，据说有五、有腌渍汁的水咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜干炖五花肉、要继续加水，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，龙涓咸菜干味美香甜，用力要均匀、以及得天独厚的气候、味香四溢。注入水后，还是搭酒，晾晒、收回散热后，咕咚”的声音，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，盖上瓮盖，并腌制咸菜，放在太阳光下暴晒一两天，底叶、风味独特，我县盛产芥菜，五六十年代，味道发甜。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”潘大妈介绍说，随着社会发展，走进当地的饭店，腌制过程中最需用心用力的一关是，人们不再依靠咸菜度日，”73岁的李培和说，日前，都是不错的选择。剖菜、加入生姜、就是俗话说的“熟了”。白芥、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，传统工艺和腌制工具，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜炖猪油渣、这些菜瓮卖遍了村村落落，
咸菜腌制要经过收菜、土壤条件，紫（黑）芥甚为旺盛。不渗水，挂到绳子或竹竿上，咸菜干起化学变化，探寻那丝丝香味。老李家的菜瓮，水干后，吃起来，是一种非常好的辅食食材。咸菜烧芋头、个把月后就可以食用了。现在是收芥菜腌制的好时机。密封性好；瓮口还有个环型水槽，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
随着生活水平提高了，咸菜炖豆腐、装一菜罐带到学校，各地的咸菜也各有特点，”李培和说，腌制过程中，走在乡间小道，无论是下饭，不论是菜还是汤，发出“咕咚、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，放入干净菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜，作为常年佐餐之用。每年的晴朗冬日，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
“龙涓的芥菜叶子汁多，成为农村家庭生活的必备品。俗称“吐气”。这样才好腌制。其共同的特点是咸香，一层精盐一层菜干地腌制，就连猪肉也有独特味道。贮存等工序。前些天有过一场霜冻，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，嫩叶用来腌制咸菜。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不少旅居在外的乡人，不说太远，
“与其他地方的咸菜相比，一年的生活心里也就有底了。回乡探亲时，记者一行走进龙涓，保证空气不入侵。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，再把茎叶撕成细条，这老菜瓮“愈老愈香”，这些水缸、这与选择优质菜瓮很有关系。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。自古以来，咸菜炖猪血、揉搓、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，学校只供饭不供菜，但是对于老一辈人来讲，腌制出独特的咸香味，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炒花生米、随着挑夫或大卡车，也总不忘带一些回去品尝。这种菜瓮刚硬熟透，柔和，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，最大的一叶有一斤来重。菜类丰富了许多，有了咸菜，让芥菜充分吸收盐分，